vitasym

Увеличить

скумбрия; для тузлука: вода; соль; черный перец - 2 горошины; душистый перец - 2 горошины; кориандр (целые зерна) - по вкусу; жгучий перец - по вкусу; лавровый лист - 1 шт.





Единственное правило рыба должна быть жирной. Скумбрия она всегда такая, а вот с селедкой мне не повезло - тоща оказалась. Cеледка оказалась нежирной, поэтому очень солёной (утопила в молоке, потом придумаю, как применить). Делаешь тузлук или у нас рапа - насыщенный солевой раствор.
Закипятила в кастрюльке воду и сыпала соль до тех пор, пока кристаллики растворялись, всё время помешивала. Всё. Как только соль перестала растворяться в воде, бросила в кипящую воду перец горошек, немного душистого, буквально две горошинки. Потом пошла отсебятина: немного бубочек кориандра и малюсенький носик от жгучего
перца, лавровый лист.

Скумбрию и селедку разморозила, помыла, вычистила жабры, целой тушкой, не вынимая внутренностей, залила остывшим маринадом. Закрыла крышкой. Кто говорит, после двух дней готово.. Я пробовала через четыре на пятый. Если сейчас буду делиться впечатлениями - опять начну съезжать со стула. Скумбрия выше всяких похвал! больше в магазине ни-ни, только дома …такая вкуснятина. На фото скумбрия полита растительным маслом с секретом: веточка розмарина и перец чили.